Etli Sarma

Uzun süredir yapmasını daha doğrusu sarmasını öğrenmek istediğim sarmayı bugün sardık Elif teyzemle birlikte...Daha çok o sardı ben fotoğraf çektim ama işin özünü anladım sıra pratikte uygulamaya geldi

Tarif şimdilik denemedim sayın deneyince gerekli düzeltmeleri yaparım




MALZEME:6 Kişi için (aslında 4 dü ama 6 hatta 8 kişi bile doyar):

500gr yaprak
200gr kıyma
2 adet soğan
1.5 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı ince bulgur
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı domates salçası
tuz
ılık su
---
1 adet pişireceğiniz tencerenin ağzından az küçük porselen tabak...
---
Öncelikle yapraklarımız salamura oldugu için ılık suya bastırdık ki kolay açılsınlar hemde içlerindeki yabancı maddelerden temizlensinler.

Soğanları rendeleyin,tuz ekleyin (yapraklar tuzlu ise bunu muhakkak gözönünde bulundurun!),karabiber,kırmızıbiber ve naneleri ekleyin.Bu karışıma kıymayıda ilave edin. Geriye kalan salça ve pirinçleride ekleyip güzelce yoğurun...

Yaprakları sararken saplarını muhakkak kopartın bu kısım yukarı gelecek ve damarlı kısmı size bakacak şekilde avcunuza koyun

Sapını kopardığımız kısmın altına yaprak boyutuna göre kıyma koyun.

Önce bir üst köşeyi kıvırın.

Daha sonra diğer üst köşeyi kıvırın.

Sonra bir kenarı kıvırın

Daha sonra da diğer kenarı kıvırın

Altta doğru yaprağın daralması lazım fazla kısmıda içeri doğru kıvırın

ve asıl önemli kısma geldik.
Sarmayı işaret ve baş parmaklar arasına sıkıştırıp orta parmak yardımı ile yuvarlayın. Mümkün oldukça sıkı olması lazım

Sonuçta resimdeki gibi bir sarma olması lazım.

Ne yazıkki benim aldığım yaprak irili ufaklı olduğu için sarmalarda öyle oldu. Çok büyük yaprakları 2ye hatta 3e bölüp sarabilirsiniz.

Tencereye koymadan önce az sıkmak lazım.

Sarmaları tencereye diziyoruz. Çok nizamı olmasına falan gerek yok aslında sonuçta bitince zaten azcık sallayınca hepsi yerli yerinde oluyor

Ben bu sefer Elıf teyzeme sapları koparma kısmında yardım ettim ki çabuk bitsin. Tek tek yaprakların saplarını koyarıp açtım.

Tencereyi 2/3 üne kadar dolurmak lazım. Sarmalar bitince üzerine zeytinyağını gezdiriyoruz

Ve sarmaların üstüne az geçecek kadar ılık su ilave ediyoruz.

En üstede porselen tabağı ters kapatıp kısık ateşte kapağı kapalı 30-35 dakika pişiriyoruz.
(Sarmada iş yaprakta ve saran kişide bitiyor bunu anladım)



Bu da biz 3 kişi yedikten sonra kalan tabii bu kadar kalmasinda öncesinde içtiğimiz mercimek çorbasınında etkisi var elbette. Ama en az 6 kişilik yani

Beraber sardığım Elif Asma`ya sonsuz teşekkürler özellikle sabrı için....

Zeytinyagli Portakalli Kereviz

Kışın benim en sevdiğim sebzedir kereviz yanlız 1kg kereviz 2 kereviz severe az geliyor bunu anladım kendim pişirince tabii kereviz sevmeyen kişiler içinde eziyet olabilir.
Tarifi çoğu zamanki gibi ANNEM den aldım...




MALZEME:
1 kg kereviz
1-2 adet soğan
Zeytinyağı
1 adet portakal

Yapılışı

Kerevizleri güzelce soyun (Biolog bir arkadaşım benim az soyduğumu söylemişti ki ben genelde kalın soyar(d)ım!!!) küp küp kesin ve suda bekletin ki sararmasın...
Soğanları piyazlık doğrayın ve zeytin yağında kısık ateşte kavurun. Kerevizleride ekleyin ve kısa bir süre soğanlı yağlı karışımda çevirin üzerine 1 portakalın suyunu ekleyin kapağını kapatıp arada karıştırarak pişmesini bekleyin. Kerevizler yumuşayınca altını kapatın. Dilerseniz sıcak dilerseniz soğuk yiyebilirsiniz. (Piştikten 2 gün sonra enfes olur yemesi...)

Puf pasta

MALZEMELER:
Kek icin :

4 Yumurta
2 su bardagi seker
2 corba kasigi kakao
1 su bardagi sut
1 su bardagi sivi yag
2 su bardagi un
Kabartma tozu
Vanilya

Kremasi icin:

40 gr tereyagi
4 corba kasigi  un
1 corba kasigi nisasta
1/2 su bardagi seker
1 paket vanilya
200ml sut

Ayrica:

Soguk sut
Muz

Hazirlanisi:

Yumurtayi sekerle guzelce cirpin. Siviyag,sut ve vanilya ve kakao ekleyin bir daha karistirin en son un ve kabartma tozunuda ekleyip hepsi karistirin. 175 derece firinda 30dk kadar pisirilin,

Krema icin margarin,un ve nisasta unun kokusu gidene kadar kavrulur. Kalan malzede bu karisima eklenir ve krema kivamina gelene kadar kisik ateste karistirilin.Daha sonra sogutulur.

Kek pisince hafif soguduktan sonra cay bardagi ile kesilir. Kalan malzeme blendardan gecirilir

Ufak kek soguk sute daldirilir ve uzerine muz ve tatli kasigi krema konulur. Bu kek daha sonra blendirdan gecirilen kek parcaciklarin kaldirip kremanin ustu tamamen kaplanir...

Orjinal tarif icin link

Orjinal tarifteki krema ile tarifteki kek gibi 3 tanesine yeter(mis) bunu tecrube ettim bende tarifi 3 de 1 oraninda azalttim.
--------------------

Dobalac

4 kişilik için

1 s. Bardağı Tarhana
1 s. Bardağı Bulgur
1 Yumurta
2 Çorba kaşığı un
2 Çorba kaşığı kuru nane
Tuz
Karabiber
Kimyon
Tepsiyi ve elinizi unlamak için Bolca un
1 Adet orta boy soğan
Sıvı yağ
Salça
Yogurt
Sarımsak

1 gece önceden Bulgur ve Tarhana su ile ıslatılır (Bekleyecek zamanının yok ise sıcak su ile ıslatıp yarım saat bekleyebilirsiniz). 1 saat sonra gerekirse üzerine su ekleyin zira suyunu hızlı çekebilir. Sabah bu karışıma yumurta eklenir ve karıştırılır. Daha sonra once nane,dilediğiniz kadar tuz,kabarbiber,kimyon eklenir (Özellikle 2 kaşık yazdım nane için zira kritik önemi var elbette sevmeyenler katmayabilir ama en az 1 kaşık katın derim). Üzerine un ilave edilir ve iyice karıştırılır. Kıvamı tarif etmesi zor ancak oyle kulak memesi falan yapıcam diye uğraşmayın sürekli un yiyor ama bir turlu o kıvama gelmiyor... Soyle ele gelecek kadar olsa yeter sonra bir tepsinin butun tabanına un serpin bir köşesinede bolca dökün kaşık yardımı ile hamuru alın ve bu un yığınını üstüne koyun bir parçada un ile elinizi unlayın sonra fındık büyüklüğünde parçalar koparın elinizin ortasında yuvarlayın. Sonuçta resimde gördüğünüz gibi taneler elde etmek için hafifçe bastırın. Olan taneleri un serptiğimiz kısma sıralayın. Arada elinize un alarak tüm hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın...

Daha sonra bir tavada yağ ile soğanlari kavurun üstüne salça ekleyin,1 dakika daha kavurun kısık ateşte. Daha sonra üzerine sıcak su ekleyin soğanlı,salçalı karışımın.

Önemli olan suyun kaynar vaziyette olması. Su kaynayınca hazırladığımız dobalaçları ekleyin ve yumuşayıncaya kadar haşlayın. 5-6 dakikada olması lazım.Elbette daha az yada fazla tutabilirsiniz ve elbette pişirme süresi ocağın ateşinin harına bağlı.

Dobalaçlar pişerken sizde sarımsaklı yoğurdu hazırlayabilirsiniz bu arada...

Sıcak sıcak tabaklara konur üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.

DİKKAT: 2. ve üzeri tabağı isteyenlere bir süre sonra şişkinlik yapabileceği uyarısını yapın sonra bu muhteşem yemek eziyete dönüşmesin...