SU BÖREĞİ

Hamur için:
-Un miktarı avuç hesabı ayarlanır. Her avuç bir beze olarak düşünülür. 5-6 avuçtan yaklaşık 1 tepsi çıkar. Hamurun artması hoş birşeydir aslında. En az börek kadar lezzetli belki de ondan bile lezzetli culluk yapılır... Tarifin sonunda kısace Culluk”a da değinirim...
-Tepsi başına 3 yumurta kullanılır. Fazla kullanılırsa hem hamur sarı olur hemde yumurta tadı daha baskın olur...
-Su-tuz-un-yumurta kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur...
-Yoğurulan hamur 7 bezeye ayrılır (7 kat lazım börek için )
- Bezeler mantı hamuru kadar incelikte açılır (İlk açılan kalın son açılan gayet ince oluyor, insan açtıkça öğrenirmiş zaten öğrendiğindede hamur bitermiş)
-Açılan hamurlardan biri diğerlerine göre daha ince açılır en üst için kullanılmak üzere kuru ayrılır
-Açılan hamurlar gazete sayfalarının arasına konulup iç hazırlanma kısmına geçilir...

İç hazırlama için:
-Maydonozlar temizlenir
-Yağlı beyaz penır rendelenir
-Tuz karabiber eklenir, hepsi karıştırılır
- Arası için 1 tapsiye 500 gr tereyağı ve margarin karışımı eritilir az sıvı yağ eklenir...

Hamuru haşlamak için:
-Büyük bir kapta su kaynatılır. Suya az tuz eklenir
- Açılan bezeden çıkan hamur 4 e bölünür ve 2şer 2şer haşlanmak üzere hazırlanan suya atılır
-Haşlana hamurlar soğuk suya alınır ve yıkanır
-Haşlanan hamurlar süzülür ve temiz bezlerle kurulanır...
-Soğuk su yada sıcak su koyulaşır ise ya su eklenir ya da tamamen değiştirilir...
Hamurları fazla kaynatmamak gereklidir!!!!

Tepsiyi dizmek içim:
-Tepsi hazırlanan sıvıyağ ile yağlanır
-Üstüne hamur serilir ve serien hamur hazırlanan yağ ile yağlanır. Bu işlem 2 kez daha tekrarlanır ve 3. kat hamurun üstüne hazırlanan peynir ve maydonoz karığımı serilir . Üstüne gene 3 kat hamur serilir ve araları yağ ile yaglanır
En üste kuru olan gömlek serilir ve üstü yağlanır...



Pişirme:
-Diler fırında diler gaz ocağı üzerinde sürekli çevrilerek börek pişirilir...

Afiyetle yenir...
Tarifi bana veren Hacıannem bu tarifi verdikten bir hafta sonra beyin kanamasi nedeni ile aramızdan ayrılmıştır. Ruhu sad olsun...

CULLUK= Haslanirken parcalanan yada hazirlanirken begenilmeyen iskartaya cikarilan pismis hamurlari tereyagi karimisi ile tavada isitmak vesilesi ile genelde elle yada catalla hazirlana icin lup lup mideye goturmek seklinde yenilen dunyalar harikasi bir o kadarda basit yemek.Boregin pismesini bekleyemeyen sabirsizlarin can yoldasi,can simidi..

CİĞER KAVURMASI

CİĞER KAVURMASI
Malzemeler:
• 1 kg dana ciğeri
• 1 adet büyük soğan(yada 2 orta boy soğan)
• 4 5 çorba kaşıgı sıvı yağ
• 1 çorba kaşıgı margarin yada tereyağ
• 1 çorba kaşığı sirke
• yarım çay bardağı sıcak su
• 1-2 tatlı kaşığı tuz


Yapılışı:
1. Ciğerin zarı ve sinirleri, temizlenip kesme şeker büyüklüğünde doğranır.(bu işlemi kasabınızda yapabilir).Soğuk su ile yıkanıp süzülür
2. Tavaya sıvıyağ ve margarin konur.Ciğer ilave edilir.Sirke,tuz ilave edilip tavanın kapağı kapalı bir şekilde ciğer suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavrulur.
3. Soğan piyazlık doğranır. Tavanın bir tarafına ciğerler çekilir ve boş kalan tarafa soğanlar konulur.Daha sonra ciğerler üzerine konur.Böylece tavada soğanlar altta ciğerler üstte olur.
4. Sıcak su ilave edilir. Kapağı kapalı bir şekilde suyunu tekrar çekene kadar kavrulur.Sıcak olarak servis yapılır.

Kremali Ispanakli Makarna

MALZEMELER
1 paket erişte makarna
1-2 tane soğan
1/2 çay bardağı sıvı yağ
3-4 tane havuc
1 kg ıspanak
2 paket krema
tuz
karabiber
üzeri için dilimlenmiş kaşar

YAPILIŞI
Yemeklik olarak doğranmış soğanlar öldürülür, havuçlar iri olarak rendelenip ilave edilir.
Haşlanmış ve suyu süzülmüş ıspanak da bu karışıma ilave edilerek biraz daha sotelenir.
Daha sonra haşlanıp süzülen erişte makarna, krema, tuz, karabiber de ilave edilerek karıştırılır.
Bu karışım büyük boy tırtıklı borcama yayılır,üzerine kaşarlar döşenir.
Kaşarlar eriyene kadar 170 derece fırında pişirilir.

Krem Karamel

Malzemeler

Yarım litre süt
4 yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 paket vanilya
4 çorba kaşığı soğuk su
3 çorba kaşığı kaynar su

Yapılışı

Şekerin yarısını küçük bir tavaya koyup, üzerine 4 kaşık soğuk suyu ekleyin. Kısık ateşte karamelize olana kadar karıştırın. (Şekerin önce suyu bitip, kristalleşiyor, sonra eriyip kahverengileşmeye başlıyor)
Sonra tavayı bir kenara alıp içine 3 kaşık kaynar suyu ekleyin ve karıştırın. (Bu işlem sırasında biraz sıçrama oluyor, dikkat edin)

Karameli 7-8 tane ısıya dayanıklı küçük kaseye boşaltın.

Fırını 170 dereceye ayarlayın. Yumurtaları, kalan yarım bardak şeker ve vanilya ile iyice çırpın. Ilık sütü, telle yavaş yavaş çırparak yumurtalara yedirin ve bu karışımı, karamel döktüğünüz kaselere paylaştırın. (Karışımın çok sıvı olması biraz tedirgin ediyor ama pişince katılaşıyor, merak etmeyin) İçine 1-2 parmak su koyduğunuz tepsiye kaseleri dizin. Fırında 30-40 dakika pişirin.

Buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra kalıbın kenarlarını bıçak yardımıyla gevşetip, tabağa ters olarak çıkarın ve servis yapın.

(Tarif ve sunum fikri Sana yemek kitabından)
Tarif MUTFAK GUNCESInden alintidir

Zeytin yagli pirasa

Zeytinyağlı pırasa kış mevsiminin en sevdiğim yemeklerinden biri, nedense 16-17 yaşlarıma kadar tadına bile bakmamıştım. Şimdi bizim çocuklarda yemiyorlar, herhalde çocukların damak tadına hitap eden bir lezzet değil, ama büyüdüklerinde seveceklerini umuyorum.

Malzemeler

Yarım kg pırasa
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 baş soğan
1 tane havuç
2-3 yemek kaşığı pirinç
1 çay kaşığı tuz
yarım çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı

Soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağında 1-2 dakika çevirin. Halka veya yarım ay şeklinde kesilmiş havuçları ekleyip 1-2 dakika daha soteleyin. Yıkanmış ve doğranmış pırasaları ekleyip karıştırın. Tuz,şeker, limon suyu ve pirinci ekleyip üzerine gelecek kadar (yaklaşık 1,5-2 su bardağı) sıcak su ilave edin, yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ben bazen düdüklü tencerede de yapıyorum, o zaman 1 çay bardağı su yetiyor ve 15 -20 dakikada pişiyor. (Daha fazla kalırsa pırasalar dağılır)

Tarif MUTFAK GUNCESInden alintidir

ELMALI KURABİYE

Elmalı kurabiyeyi ilk kez annemle birlikte gittiğimiz bir komşumuzda yemiştim, 7-8 yaşlarındayken. O ne kadar lezzetli birşeydi öyle, ama çocukken bize ''misafirlikte yediğin birşeyden - çok beğensen bile- ev sahibi ikram etmeden tekrar istenmez'' kuralı sıkı sıkı tenbihlendiği için ikinciyi isteyememiş ve yediğim kurabiyenin tadı damağımda, eve dönmüştüm:)


Malzemeler

150 gr yumuşatılmış tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı nişasta
1 su bardağından biraz az pudra şekeri
3-3,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

İçi; 3 elma
2 çay kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı tozşeker

Üzeri için; 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

Elmaları soyup, rendeledim, şekerle birlikte orta ateşte suyunu çekene kadar kavurdum. Tarçın ekleyip, soğumaya bıraktım.

Hamur malzemelerini yoğurma kabına alıp, un ekleyerek, ele yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yaptım. Hamuru 5 parçaya ayırıp, 30-35 cm açtım ve kestim. Elmalı harçtan koyup, sigara böreği sarar gibi sardım. Pişirme kağıdı serdiğim tepside, 170 derecede, çok hafif pembeleşene kadar pişirdim. Sıcakken pudra şekerine batırdım.
(Kurabiyeyi tepsiden çıkarırken kırılmaması için, pişirme kağıdı kullanmanızı tavsiye ederim)

Tarif MUTFAK GUNCESI sitesinden alintidir

Leblebi ve kuru üzümlü biscotti

Biscotti, İtalyanlar’ın, aynı İngilizler ya da Fransızların biscuit’si gibi, iki kere pişmiş anlamına gelen kurabiyelerine verdiği isim. İtalya’da geleneksel olarak geniş ve ince bir somun halinde pişirilen bu bisküviler, şekil alıp fırından çıkartıldıktan ve soğutulup dilimlendikten sonra, tekrar düşük ısıdaki fırında kurutulup kavanozlara alınır. Amaç yalnızca gevrek bir bisküvi yakalamak değil, hatta bundan da çok, suyunu yitiren her yiyecekte olduğu gibi bakteri üremesini yavaşlatıp kurabiyenin ömrünü uzatmaktır. Sütlü ve tereyağlı olanına biscotti al latte, anasonlusuna Sicilya’da biscottini all’anice gibi isimler verilen biscotti’yi bu hafta Tunus ve Faslılar’ın leblebili kurabiyesinden esinlenerek leblebi ve kuru üzümle pişirdim.
Zaten şekerli olduğu ve üzümle iyice tatlanacağı için de özellikle tuzlu leblebi kullandım. Yağ koymadığım gibi, yumurtanın yağ içeren sarısını da ayırıp yalnızca beyazını kattım ve biraz olsun ekstra lezzet için mahlep ekledim. Biscotti maalesef pişirdiğinizde genellikle kendisini yiyemediğiniz bir kurabiyedir; ikinci pişirim için kesip dilimlediğiniz parçalar fırında kururken kenarlardan çıkan ıskartaları yemeden duramazsınız, hele de büyük miktarlarda pişirdiyseniz.
Yine de tavsiyem, kapalı bir kap ya da kavanozda aylarca saklayabileceğiniz için, bol miktarda yapmanız. Yerken biraz daha yumuşatmak istiyorsanız, sevdiğiniz herhangi bir içeceğin içine de batırabilirsiniz.

MALZEMELER
Un 500 gr.
Pudra şekeri 500 gr.
Yumurta beyazı 8 tanea
Mahlep 2 çay kaşığı
Tuzlu leblebi 250 gr.
Kuru üzüm 250 gr.
Kabartma tozu 1 paket

YAPILIŞI
Tüm malzemeyi bir tencerenin içine alıp yoğurmaya başlayın. Yorucu olacak birkaç dakikadan sonra hamurun kıvam alıp top haline geldiğini göreceksiniz. Eğer hâlâ çok kuruysa ve form almıyorsa bir yumurta beyazı daha ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız karışımı ikiye bölün ve iki büyük ve kalın sucuk formu yakalayın. Bu hamurları yağlı kâğıtla kaplı iki ayrı tepsiye 8 - 10 cm. genişliğinde, bir parmak kalınlığında boylamasına yayın. Ellerinizi bu işlem sırasında devamlı olarak ıslatırsanız işinizi çok daha çabuklaştırmış olursunuz. Tepsileri 160 dereceye ayarlanmış fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Bu aşamada yağlı kağıttan ayrılabilecek kıvama gelmeleri yeterli olacaktır. Biscottileri yapışık kalmamaları için hemen ters çevirip kağıtlarından ayırın. Soğutup bir parmak kalınlığında kestikten sonra 100 dereceye ayarlanmış fırında 1 saat kadar tutun. Yeteri kadar kurumamışsa biraz daha kurutabilirsiniz. Hazır olan biscottileri soğutup ağzı kapalı bir kutu veya kavanozda muhafaza edin.

Cream Brule

Malzemeler;
500 mililitre taze krema;
2 adet doğal vanilya çubuğu (ya da 1/2 çay kaşığı Arifoğlu marka saf vanilya tozu);
9 adet yumurta sarısı;
50 gram toz şeker;
üstünü yakmak için 100 gram ilave toz şeker.


YAPILIŞI:
1. Fırını önceden 150 derece ısıya getirin.
2. Kremayı bir tencereye koyun. Doğal vanilya çubuklarını bıçakla uzunlamasına kesin, bıçakla vanilya çubuklarının içindeki çekirdekleri sıyırın ve hem çekirdekleri hem de kabuklarını kremanın içine atın. Saf toz vanilya kullanacaksanız, bu aşamada kremaya karıştırın. Kremayı ocakta kaynama noktasına getirin.
3. Bu sırada yumurta sarılarıyla 50 gram şekeri bir başka kâsede hafifçe karışacak kadar çırpın.
4. Kaynamış kremayı kepçe kepçe yumurta-şeker karışımının üzerine döküp sürekli karıştırarak yumurtaları sıcağa alıştırın. Bir tel süzgeçten süzün.
5. Sekiz adet küçük bireysel sufle kabını kremalı karışımla tepeleme doldurun.
6. Kapları fırın tepsisine koyun, fırının orta rafına yerleştirin ve tepsiye, kapların yarı boyuna gelecek kadar soğuk su doldurun. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Piştiklerini anlamak için kapları hafifçe sallayın; içindeki krema sallanmıyorsa pişmiş demektir.
7. Kapları fırından çıkarın, soğutun ve buzdolabına koyun. Tam olarak soğuduklarında şekeri yakma zamanı gelmiş demektir.
8. Bir çay kaşığıyla kaplardaki pişmiş kremanın üzerine homojen bir şekilde toz şekeri serpin. Çok fazla şeker koyarsanız homojen bir şekilde yanmaz, o nedenle sadece yüzeyi düzgün bir şekilde kaplayacak kadar şeker koyun.
9. Gazlı şeker yakıcıyla kremaların üzerindeki şekerleri karamel rengi alana dek yakın. Bu işlemi fırınınızın tavanındaki ızgara altında da yapabilirsiniz, ama o zaman ızgarayı önceden iyice kızdırmalı ve kapları ızgaraya çok yakın bir şekilde yerleştirmelisiniz.
10. Yanan şekerin bir-iki dakika soğuyup çıtır olmasını bekleyip servis edin.

Bal petegi sekerleme

Malzemeler:

3/4 su bardağı toz şeker, 2 çorba kaşığı süzme bal, 2 çorba kaşığı su, 1 veya 1.5 tatlı kaşığı karbonat.

YapılışıŞ

1-Yağlı mutfak kağıdının üzerini sıvı yağla hafifçe yağlayın.
2-Bir tavaya şeker,bal ve suyu koyun,orta ateş üzerinde hiç karıştırmadan fokurdayana başlayana dek kaynatın.DIKKAT Eğer karıştırırsanız şeker kristalize olur, bunun yerine tavayı çevirerek şekerin karışmasını sağlayın.
3-Şeker kaynayınca önce küçük kabarcıklar çıkacak, sonra kabarcıklar büyüyecek ve giderek şekerin rengi kahverengiye dönmeye başlayacak. Tam açık kahverengi olmaya başladığı an tavayı ateşten çekin ve içine karbonatı atıp hızla karıştırın.Şekerin köpük köpük kabardığını göreceksiniz. Fazla karıştırmayın.
4-Karışımı yağlı kağıt üzerine dökün ve kendi kendine yayılmaya bırakın. Kaşık yada benzeri birşeyle sakın yaymaya çalışmayın, yoksa kabarcıklar patlar.
5-Şekerlemeyi soğumaya bırakın. Katı hale gelince elinizle kırarak dilediğiniz boyda parçalara ayırın.
6-Hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabında saklayın. Yumuşadıkları zaman tekrar buzdolabına koyup hızla sert hale getirebilirsiniz